TY  - BOOK
AU  - Wilhelm, Tobias
PY  - 2016
DA  - 2016//
TI  - Entwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen
AB  - Diese Bachelorarbeit beschäftigt sich mit der Entwicklung eines tofuähnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen. Als analytische Methoden kamen die Texturanalyse und die Farbmessung zum Einsatz. Darüber hinaus wurde die Tofusausbeute, die Trockensubstanz und die anfallende Molke dokumentiert. Die sensorische Bewertung des Produktes erfolgte anhand eines Verbrauchertestes.
LA  - German
N1  - Tobias Wilhelm
ID  - 862966655
ER  -