TY  - BOOK
AU  - Kraft, Anna-Lena
PY  - 2012
DA  - 2012//
TI  - Charakterisierung der Beanspruchungsmechanismen scherempfindlicher Stoffsysteme im Rührprozess
AB  - Rühren zählt zu den verfahrenstechnischen Grundaufgaben in der Lebensmitteltechnologie. Stückige Komponenten können durch intensives Rühren beschädigt werden. Die Unversehrtheit der Partikel ist ein entscheidendes Qualitätskriterium in der Lebensmitteltechnologie. Ziel dieser Arbeit ist es, die Scherbeanspruchung im Rührprozess in Abhängigkeit von verschiedenen Parametern zu ermitteln. Die Ergebnisse können zum Einstellen von Parametern in Rührprozessen mit großen, scherempfindlichen Partikeln genutzt werden, sodass eine Beschädigung der Partikel vermieden werden kann.
LA  - German
N1  - Anna-Lena Kraft
ID  - 72578041X
ER  -