TY  - BOOK
AU  - Winetzka, Theodor Hans
PY  - 2012
DA  - 2012//
TI  - Verbesserung des Herstellungsprozesses von Rheinischem Vollkornbrot im Technikumsmaßstab
AB  - Inhalt dieser Bachelorarbeit ist die Optimierung des Herstellungsprozesses von Rheinischem Schwarzbrot im Technikumsmaßstab. Untersucht wurden der Einfluss der Vorteigführung, der Knetung, der Stückgare und des Backprozesses sowie die handwerkliche Umsetzung und die Rezepturanpassungen auf die Qualität des Endproduktes. Die dargestellten Ergebnisse sollen dabei helfen eine optimale Herstellung zu erreichen.
LA  - German
N1  - Theodor Hans Winetzka
ID  - 697262081
ER  -