TY  - BOOK
AU  - Rohloff, Susanne
PY  - 2008
DA  - 2008//
TI  - Charakterisierung und Vergleich von Ein- und Zweistufenwalzverfahren zur Optimierung des Herstellprozesses von Schokolade unter Berücksichtigung der Partikelverteilung
AB  - Untersucht wurde das Ein- und Zweistufenwalzverfahren der August Storck KG (Berlin) zur Herstellung von schokolade. Die Zerkleinerung der Partikel in den einzelnen Prozessstufen wurde betrachtet und gegenübergestellt. Untersuchungen zur Partikelgrößenbestimmung, -Verteilung und Rheologie wurden durchgeführt, um Gemeinsamkeiten und Unterschiede in den beiden Herstellverfahren festzustellen. Für die herausgefundenen Unterschiede wurden Vorschläge für eine mögliche Angleichung der Partikelgrößenverteilungen in den Herstellprozessen gegeben.
LA  - German
N1  - Susanne Rohloff
ID  - 65490734X
ER  -