TY  - BOOK
AU  - Meißner, Alexander
PY  - 2011
DA  - 2011//
TI  - Anwendung der Hochdrucktechnologie zur Herstellung von Himbeer-Grütze mit ganzen Früchten im Vergleich zur thermischen Haltbarmachung
AB  - Ziel der Bachelor-Thesis ist es, eine hochdruckbehandelte Himbeer-Grütze mit ganzen Früchten herzustellen. Damit die Ergebnisse des Hochdruckprozesses besser beurteilt werden können, dient das konventionelle thermische- und das Kochbeutelverfahren zur Herstellung von Himbeer-Grütze als Referenzverfahren. Die Arbeit überprüft die Effekte des Hochdrucks (bis 600MPA bis zu 5 Minuten) zu einer eigens entwickelten Himbeer-Grütze. Der Hauptfokus lag auf der Bewahrung der vollständigen Himbeerfrucht (gefrorenes Rubus idaeus) und ihrer geänderten Mikro- und Makroeigenschaften, resulierend aus dem Produktionsprozess. Die Früchte der Himbeer-Grütze zeigten sich eher druckresistent als thermisch stabil.
LA  - German
N1  - Alexander Meißner
ID  - 654904766
ER  -