TY - BOOK AU - Oldenburg, Katrin PY - 2020 DA - 2020// TI - Weiße Schokoladenproduktion mittels Kleinstmaschinen PB - Hochschule PB - Hochschule Neubrandenburg CY - Neubrandenburg AB - Ziel dieser Arbeit war es, unter Verwendung des Grobconchierverfahrens sowie anschließender Weiterzerkleinerung in einer Kugelmühle eine weiße Standardschokolade herzustellen und diese dann mit anderen produzierten Schokoladen zu vergleichen, welche mit dem Topfroller und Mélangeur hergsetellt wurden. Dabei wurden vor allem die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der drei unterschiedlich hergestellten Schokoladen miteinander verglichen. UR - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002950 LA - German N1 - vorgelegt von Katrin Oödenburg ID - 1837827885 ER -