TY  - BOOK
AU  - Almanasra, Muad
PY  - 2019
DA  - 2019//
TI  - Technologische und analytische Aspekte von Traubenkernmehl angereicherter Milchschokolade
PB  - Hochschule
PB  - Hochschule Neubrandenburg
CY  - Neubrandenburg
AB  - Im Rahmen dieser durchgeführten Masterarbeit wurde eine Milchschokolade mit Einsatz verschiedenen TKM-Anteilen sowohl am Anfang als auch am Ende des Prozesses hergestellt. Die Auswirkung von TKM auf technologischen Parameter und erledigte Untersuchungen wurde erkannt. Die erzielten Ergebnisse wurden bezüglich auf die Partikeltikelgrößenmessung, rheologische Eigenschaften, Polyphenolbestimmung und antioxidative Reaktivität von den hergestellten Schokoladen ausgewertet und diskutiert.<ger>
UR  - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002948
LA  - German
N1  - vorgelegt von Muad Almanasra
ID  - 1837827087
ER  -