TY  - BOOK
AU  - Milzow, Marc
PY  - 2022
DA  - 2022//
TI  - Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Basis von Linsenmehl und Erbsenproteinisolat
PB  - Hochschule
PB  - Hochschule Neubrandenburg
CY  - Neubrandenburg
AB  - Das Ziel der Bachelorarbeit ist die Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf der Basis von Linsenmehl und Erbsenproteinisolat. Die Rezeptur dieses Produkts basiert auf den Ergebnissen einer früheren Arbeit. Das Ziel ist ein Produkt mit einer fleischähnlichen Textur zu entwickeln. Das Endprodukt hat einen Proteingehalt von etwa 60 %. Im Zuge dessen wird die Auswirkung der Veränderung  einzelner Extruderparameter auf die Produktparameter untersucht. Die Endprodukte werden zu dem durch unterschiedliche physikalische Untersuchungen analysiert.<ger>
UR  - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002910
LA  - German
N1  - vorgelegt von Marc Milzow
ID  - 1835119557
ER  -