TY  - BOOK
AU  - Glöde, Laura
PY  - 2019
DA  - 2019//
TI  - Weiterentwicklung des Verfahrens zur Herstellung einer Milchschokolade unter Verwendung von Traubentrester
PB  - Hochschule
PB  - Hochschule Neubrandenburg
CY  - Neubrandenburg
AB  - In Traubentrester ist ein hoher Anteil an Polyphenolen enthalten, dieser Rohstoff wurde Milchschokolade zugesetzt. Dafür wurde die Zerkleinerung des Tresters mittels Keramikscheibenmühle und Kugelmühle optimiert. In zwei Versuchsreihen wurde verglichen welcher Zeitpunkt der Zugabe des Tresters für das Endprodukt optimaler ist. Es erfolgte die Untersuchung der Partikelgröße, Fließeigenschaften, Gesamtpolyphenolgehalt, Antioxidative Kapazität, Farbe und sensorische Eigenschaften. Die Zerkleinerung des Tresters konnte erfolgreich optimiert werden, wobei noch weiterer Bedarf besteht.<ger>
UR  - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002848
LA  - German
N1  - vorgelegt von Laura Glöde
ID  - 1820482731
ER  -