TY  - BOOK
AU  - Penke, Yvonne
PY  - 2017
DA  - 2017//
TI  - Alternative Caseinpräparate und deren Wirkung in säureinduzierten Milchgelen
PB  - Hochschule
PB  - Hochschule Neubrandenburg
CY  - Neubrandenburg
AB  - Casein bietet durch seine Schaum- und Emulgiereigenschaften vielfältige Anwendungsgebiete in der Lebensmittelindustrie. Dabei werden vor allem β- und κ-Casein eingesetzt, während zurückbleibendes α-Casein aufgrund der schwierigen Fraktionierung kaum Anwendung findet. Ziel der Masterarbeit war es, diese drei Fraktionen zu isolieren und den Einfluss der Fraktionen auf die Bildung säureinduzierter Gele zu untersuchen.<ger>
UR  - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002772
LA  - German
N1  - vorgelegt von Yvonne Penke
ID  - 1797122207
ER  -