TY - BOOK AU - Wurm, Henrike PY - 2021 DA - 2021// TI - Untersuchungen zur Verbesserung der Festigkeit von Tofu PB - Hochschule PB - Hochschule Neubrandenburg CY - Neubrandenburg AB - Ziel der Arbeit war es, den Herstellungsprozess von Tofu zu optimieren, so dass ein fester, japanischer Tofu entsteht. Dazu wurden verschiedene Prozessparameter, wie Kochzeiten, Kochtemperaturen sowie Mixzeiten der Aufschlämmung, Koagulationszeit und Zugabe des Koagulationsmittels systematisch in einer Versuchsreihe variiert, um die jeweiligen Einflüsse auf die Festigkeit des finalen Produktes zu bestimmen. Im letzten Teilversuch konnte durch die vorangegangene Parameteroptimierung ein Tofu produziert werden, der dem Referenztofu bezüglich Festigkeit glich. UR - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002740 LA - German N1 - vorgelegt von Henrike Wurm ID - 1785943715 ER -