TY  - BOOK
AU  - Roder, Marcel
PY  - 2018
DA  - 2018//
TI  - Einfluss der Zuckerreduktion in Backwaren am Beispiel von Cookies bezüglich Textur, Farbe, Form und sensorischer Eigenschaften
PB  - Hochschule
PB  - Hochschule Neubrandenburg
CY  - Neubrandenburg
AB  - Die vorliegende Arbeit befasst sich mit dem Einfluss der Saccharosereduktion und dem Einfluss des Ersatzes der Saccharose durch Zuckeraustauschstoffe auf Cookies. Bei den untersuchten Zielgrößen handelte es sich um den CSF, den L*-Wert, die Buntheit C*, die Produkthärte, sowie die sensorischen Eigenschaften. Im anschließend durchgeführten Mischungsversuchsplan wurde zusätzlich die Knusprigkeit der Cookies analysiert. Als Zuckeraustauschstoffe wurden neben Zuckeralkoholen auch Ballaststoffe und eine Tapiokastärke untersucht.<ger>
UR  - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002547
LA  - German
N1  - vorgelegt von Marcel Roder
ID  - 1755118732
ER  -