TY  - BOOK
AU  - Cao, Surui
PY  - 2020
DA  - 2020//
TI  - Fettreduzierung bei Mascarpone
PB  - Hochschule
PB  - Hochschule Neubrandenburg
CY  - Neubrandenburg
AB  - Die Aufgabe der Masterarbeit besteht darin, die Fettreduzierung bei Mascarpone durch Protein und Wasser zu verwirklichen. Um den Fettgehalt bei Mascarpone zu reduzieren wurde Verdickungsmittels (Magermilchpulver, Molkenproteinkonzentrat, Gelatine) verwendet. Besonders wurde Gelatine als Verdickungsmittels auch bei Mascarpone ausprobiert.<ger>
UR  - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002499
LA  - German
N1  - vorgelegt von Surui Cao
ID  - 1750801752
ER  -