TY  - BOOK
AU  - Daoud, Mohamed Yassine
PY  - 2018
DA  - 2018//
TI  - Einsatz der Texturprofilanalyse zur Charakterisierung von geringfügigen Texturunterschieden von Essiggurken
PB  - Hochschule
PB  - Hochschule Neubrandenburg
CY  - Neubrandenburg
AB  - Ziel dieser Arbeit ist es, geringfügige Texturunterschiede von Essiggurken festzustellen. Zu diesem Zweck werden die zwei instrumentelle Methoden Warner-Bratzler-Zelle und TPA miteinander verglichen. Anschließend wird eine mögliche Korrelation mit den sensorischen Methoden Sorted Napping und Ultra Flash Profiling überprüft. Abschließend wird aufgezeigt, ob signifikante Texturunterschiede innerhalb der Anbausorten sowie Anbauorten von den untersuchten Chargen bestehen.<ger>
UR  - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002457
LA  - German
N1  - vorgelegt von Mohamed Yassine Daoud
ID  - 173848159X
ER  -