TY  - BOOK
AU  - Dannenberg, Frances
PY  - 2013
DA  - 2013//
TI  - Einfluss verschiedener Herstellungsverfahren auf die Farbe von kaltgeriebenem Apfelmus
AB  - In der Arbeit wurde untersucht, wie eine enzymatische Bräunung von kaltgeriebenem Apfelmus verhindert, beziehungsweise reduziert werden kann. Hierfür wurden Versuche mit Ascorbinsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure und/oder Natriumsulfit als Antioxidationsmittel durchgeführt. Weiterhin wurde geklärt , ob die Bräunung, durch eine Stickstoffbegasung beim Befüllen der Gläser mit Apfelmus, beeinflusst wird.
LA  - German
N1  - Frances Dannenberg
ID  - 774634022
ER  -