TY  - BOOK
AU  - Kersten, Karl
PY  - 2026
DA  - 2026//
TI  - Entwicklung einer gebrühten Bratwurst  mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)
PB  - Hochschule Neubrandenburg
CY  - Germany; Neubrandenburg
AB  - Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualität und Nachhaltigkeit.<ger>
UR  - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333
LA  - German
N1  - vorgelegt von Karl Kersten
ID  - 1984362615
ER  -