TY  - BOOK
AU  - Wedtrat, Florian
PY  - 2026
DA  - 2026//
TI  - Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch Hülsenfrüchte
PB  - Hochschule Neubrandenburg
CY  - Neubrandenburg
AB  - Ziel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz, höhere Anteile führten zu sensorischen und strukturellen Veränderungen. Lupinen besitzen Potenzial für hybride Fleischprodukte, weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf.<ger>
UR  - https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308
LA  - German
N1  - vorgelegt von Florian Wedtrat
ID  - 1971153060
ER  -