Weiterentwicklung des Verfahrens zur Herstellung einer Milchschokolade unter Verwendung von Traubentrester
Glöde, Laura
VerfasserIn
aut
Bolenz, Siegfried
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Garbe, Leif-Alexander
1971-
AkademischeR BetreuerIn
dgs
(DE-588)173554415 (DE-627)69846575X (DE-576)134398572
Hochschule Neubrandenburg
Grad-verleihende Institution
dgg
(DE-588)10115485-9 (DE-627)500499357 (DE-576)200525565
Hochschule Neubrandenburg
Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
Grad-verleihende Institution
dgg
(DE-588)6083865-6 (DE-627)606465650
text
theses
Text
Hochschulschrift
gw
XA-DE-MV
2019
monographic
Neubrandenburg
Hochschule
2019
Neubrandenburg
Hochschulbibliothek
ger
1 Online-Ressource
In Traubentrester ist ein hoher Anteil an Polyphenolen enthalten, dieser Rohstoff wurde Milchschokolade zugesetzt. Dafür wurde die Zerkleinerung des Tresters mittels Keramikscheibenmühle und Kugelmühle optimiert. In zwei Versuchsreihen wurde verglichen welcher Zeitpunkt der Zugabe des Tresters für das Endprodukt optimaler ist. Es erfolgte die Untersuchung der Partikelgröße, Fließeigenschaften, Gesamtpolyphenolgehalt, Antioxidative Kapazität, Farbe und sensorische Eigenschaften. Die Zerkleinerung des Tresters konnte erfolgreich optimiert werden, wobei noch weiterer Bedarf besteht.<ger>
vorgelegt von Laura Glöde
Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2019
660
https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002848
urn:nbn:de:gbv:519-thesis2019-0059-7
rda
DE-627
221102
20221102104402.0
1820482731
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(Revision 1.119 2018/06/21)
ger