Zachert, Nadine aut Meurer, Peter Gutachter oth Jacob, Sebastian Gutachter oth text nicht spezifiziert gw 2015 monographic XA-DE-MV 2015 ger

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Online-Ressource Bei der Verarbeitung von Äpfeln sind Aromen sowie die Farbe und Stabilität des Saftes wertgebende Faktoren. Weiterhin sollte im Hinblick auf die Akzeptanz des Verbrauchers eine gleichbleibende Qualität des Saftes erzielt werden. Die Pasteurisation stellt im Hinblick auf das Thema der Arbeit den entscheidenden Faktor dar. Die bis dahin bestehende Pasteurisationsanlage PA 180E wies in der Handhabung und Kontrollierbarkeit des Prozesses Einschränkungen auf. Es handelte sich hierbei um einen Durchlauferhitzer, dessen Pasteurisationstemperatur nicht regelbar war und deren Temperaturverlauf nicht verfolgt werden konnte. Es war daher nur möglich, die Saftaustrittstemperatur zu erfassen, sodass keine Aussagen zu charakteristischen Größen, wie dem Pasteurisationseffekt, getroffen werden konnten. Nadine Zachert HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Bachelorarbeit, 2015 rakwb DE-627 150427 82332141X 20160609T010113.0 Converted from MARCXML to MODS version 3.8 using MARC21slim2MODS3-8_XSLT1-0.xsl (Revision 1.174 20250328) ger