Ewest, Stefanie aut Meurer, Peter Gutachter oth Rüsch gen. Klaas, Mark Gutachter oth text nicht spezifiziert gw 2009 monographic XA-DE-MV 2009 ger

electronic resource

remote

nicht spezifiziert

nicht spezifiziert

Online-Ressource Das Ziel war es, mit den an der Hochschule Neubrandenburg zur Verfügung stehenden Chemikalien und Geräte die Aktivität sowie die Eigenschaften der pectolytischen Enzyme des Apfels zu untersuchen. Dafür wurden die in der Vergangenheit bereits erfolgreichen Methoden zur Bestimmung der Enzymaktivitäten von Gurken angewandt. Bei einem verwertbaren Ergebnis soll die Arbeit das Fundament darstellen, um weitere Lebensmittel hinsichtlich der zellwandbeeinflussenden Enzyme zu analysieren. In der Zukunft könnte festgestellt werden, ob durch gezielte Einflussnahme auf die Enzymaktivität die Textur von verarbeiteten Rohwaren verbessert werden kann. Stefanie Ewest HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Diplomarbeit, 2009 rakwb DE-627 091211 614856809 20101104T113743.0 Converted from MARCXML to MODS version 3.8 using MARC21slim2MODS3-8_XSLT1-0.xsl (Revision 1.174 20250328) ger