Prüfung verschiedener Anreicherungsmethoden zum Nachweis von Hefen- und Schimmelkontaminationen in Milchprodukten
Focke, Karin
aut
Steffens, Karl
Gutachter
oth
Zänker, Stefan
Gutachter
oth
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nicht spezifiziert
gw
2009
monographic
XA-DE-MV
2009
ger
Online-Ressource
Hefen und Schimmelpilze sind häufige Verderbniserreger in Quark. Da vor allem Hefen durch die Hitzebehandlung der Milch abgetötet werden, ist ihr Vorkommen im Quark auf Rekontaminationen nach der Erhitzung zurückzuführen. Bei Reinfektionen sind direkt nach der Herstellung nur sehr geringe Anfangskeimzahlen im Quark zu erwarten. Eine Anreicherung ist notwendig, um Kontaminanten sicher nachweisen zu können. Die Anreicherungsmethode 50.50 ist eine sehr sensitive Methode. Sie dient dem Nachweis von Hefen und Schimmelpilzen in Milchprodukten. Die Untersuchungsmethode wird hinsichtlich ihrer Durchführung und Auswertung überprüft. Des Weiteren werden alternative Untersuchungsmethoden in Betracht gezogen.
Karin Focke
HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Diplomarbeit, 2009
rakwb
DE-627
090813
606746587
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