Entwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)
Kersten, Karl
VerfasserIn
aut
Ebert, Marco Günter
1974-
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Meier, Jörg
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Hochschule Neubrandenburg
Grad-verleihende Institution
dgg
Hochschule Neubrandenburg
Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
Grad-verleihende Institution
dgg
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theses
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Hochschulschrift
gw
2026
monographic
XA-DE-MV
Neubrandenburg
Hochschule
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2026
Neubrandenburg
Hochschulbibliothek
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1 Online-Ressource
Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualität und Nachhaltigkeit.<ger>
vorgelegt von Karl Kersten
Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2026
660
https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333
urn:nbn:de:gbv:519-thesis2026-0020-4
rda
DE-627
260918
1984362615
20260918T120709.0
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ger