Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch Hülsenfrüchte
Wedtrat, Florian
VerfasserIn
aut
Ebert, Marco Günter
1974-
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Meier, Jörg
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Hochschule Neubrandenburg
Grad-verleihende Institution
dgg
Hochschule Neubrandenburg
Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
Grad-verleihende Institution
dgg
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theses
Text
Hochschulschrift
gw
2026
monographic
XA-DE-MV
Neubrandenburg
Hochschule
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2026
Neubrandenburg
Hochschulbibliothek
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Ziel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz, höhere Anteile führten zu sensorischen und strukturellen Veränderungen. Lupinen besitzen Potenzial für hybride Fleischprodukte, weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf.<ger>
vorgelegt von Florian Wedtrat
Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2026
660
https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308
urn:nbn:de:gbv:519-thesis2025-0061-0
rda
DE-627
260518
1971153060
20260518T112040.0
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