Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Hanfbasis
Liesen, Henrike Margarethe
VerfasserIn
aut
Meurer, Peter
AkademischeR BetreuerIn
dgs
John, Thomas
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Hochschule Neubrandenburg
Grad-verleihende Institution
dgg
Hochschule Neubrandenburg
Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
Grad-verleihende Institution
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Hochschulschrift
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2023
monographic
XA-DE-MV
Neubrandenburg
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2023
Neubrandenburg
Hochschulbibliothek
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Ökologische und gesundheitliche Probleme, die durch die Produktion und den Konsum von tierischen Lebensmitteln verursacht werden, häufen sich weltweit. Innovative, pflanzenbasierte Lösungen sind deshalb unabdingbar für den Erhalt des Ökosystems. Der Extrusionsprozess könnte hierbei eine entscheidende Rolle spielen. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich deshalb mit der Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Basis von Hanfmehl. Hierfür wurden vier verschiedene Versuche mit drei unterschiedlichen Proteingehalten und drei unterschiedlichen Anteilen Hanf durchgeführt.<ger>
vorgelegt von Henrike Margarethe Liesen
Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2023
660
https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003172
urn:nbn:de:gbv:519-thesis2023-0008-6
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DE-627
240628
1892422611
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