Anwendung von Pulsed-Electric-Fields (PEF) zum Aufschluss von Zuckerrübenpressschnitzeln
Hedler, Aljosha
VerfasserIn
aut
Schöne, Heralt
1963-
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Reuters, Ralf
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Hochschule Neubrandenburg
Grad-verleihende Institution
dgg
Hochschule Neubrandenburg
Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
Grad-verleihende Institution
dgg
text
theses
Text
Hochschulschrift
gw
2021
monographic
XA-DE-MV
Neubrandenburg
Hochschule
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2021
Neubrandenburg
Hochschulbibliothek
distributor
ger
1 Online-Ressource
Pulsed-Electric-Fields (PEF) ist ein nicht-thermisches Verfahren zur Erhöhung der Haltbarkeit bei der eine Matrix (Lebensmittel) zwischen zwei Elektroden einem pulsierenden Hochspannungsfeld ausgesetzt wird. Dieser Prozess reduziert den Anteil an Mikroorganismen durch Zerstörung ihrer Zellmembran, ohne unerwünschte Veränderungen in der Sensorik des Lebensmittels zur Folge zu haben. Diese Arbeit beschäftigt sich mit dem Wirkprinzip dieser Technologie, den technischen Grundlagen sowie den wichtigsten Vorteilen.<ger>
vorgelegt von Aljosha Hedler
Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2021
630
660
https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003125
urn:nbn:de:gbv:519-thesis2021-0024-1
rda
DE-627
231025
1867641852
20231025T151010.0
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ger