Stabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim Bier
Mann, Sabrina
VerfasserIn
aut
Martinez-Rojas, Enriqueta
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Ebert, Marco Günter
1974-
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Hochschule Neubrandenburg
Grad-verleihende Institution
dgg
Hochschule Neubrandenburg
Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften
Grad-verleihende Institution
dgg
text
theses
Text
Hochschulschrift
gw
2018
monographic
XA-DE-MV
Neubrandenburg
Hochschule
publisher
2018
Neubrandenburg
Hochschulbibliothek
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ger
1 Online-Ressource
Ziel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln könnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde während des Gärprozesses hinzugegeben. Um eine Farbveränderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert.<ger>
vorgelegt von Sabrina Mann
Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2018
630
660
https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123
urn:nbn:de:gbv:519-thesis2018-0036-5
rda
DE-627
231025
1867637073
20231025T143234.0
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ger