Veränderungen des Jodgehaltes beim Garen von Lebensmitteln und Intervention durch Verwendung jodierten Speisesalzes
Novikova, Elena
1973-
VerfasserIn
aut
Hampel, Rainer
1946-
GutachterIn
oth
Willenberg, Holger
1969-
GutachterIn
oth
Feldkamp, Joachim
GutachterIn
oth
Universität Rostock
Grad verleihende Institution
dgg
Universitätsmedizin Rostock
Grad verleihende Institution
dgg
text
theses
Text
Hochschulschrift
gw
2016
monographic
XA-DE
Rostock
Universität
publisher
[2016]
ger
1 Online-Ressource
Durch Maßnahmen der Verbesserung der Jodversorgung in Deutschland liegt die Jodausscheidung noch an der unteren Grenze der WHO-Empfehlungen. Während der Gehalt an Jodid bei prozessierten Lebensmitteln vergleichsweise hoch ist, enthalten Gemüse, Schweinefleisch und Süßwasserfisch relativ wenig Jodid. Durch die Verwendung jodierten Speisesalzes lassen sich Nahrungsmittel mit Jodid anreichern. Da kaum ein Verlust von Jodid während des Garungsprozesses zu verzeichnen ist, können Nahrungsmittel unter Verwendung von jodiertem Speisesalz mit Jod angereichert und gegart werden.<ger>
vorgelegt von Elena Novikova
Dissertation Universität Rostock 2016
610
44.33
73.25
44.77
http://rosdok.uni-rostock.de/resolve/urn/urn:nbn:de:gbv:28-diss2017-0018-2
Veränderungen des Jodgehaltes beim Garen von Lebensmitteln und Intervention durch Verwendung jodierten Speisesalzes
Rostock : Universität, 2016
Druck-Ausgabe
(DE-627)878903046
Novikova, Elena, 1973 -
urn:nbn:de:gbv:28-diss2017-0018-2
971513516
rda
DE-627
170207
879182059
20251224T203807.0
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ger