Die
Lupine als hochwertiger Eiweißlieferant in der gesunden Ernährung
Evaluierung und Reduzierung der allergenen Potenziale der Lupinus angustifolius
Molina Mártir, Francia Yedid
1978-
VerfasserIn
aut
Emmert, Steffen
1969-
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Kraft, Karin
1952-
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Mempel, Martin
AkademischeR BetreuerIn
dgs
Universität Rostock
Grad-verleihende Institution
dgg
Universitätsmedizin Rostock
Grad-verleihende Institution
dgg
text
theses
Text
Hochschulschrift
gw
2018
monographic
XA-DE
Rostock
Universität
publisher
2018
Rostock
Universitätsbibliothek
distributor
ger
1 Online-Ressource
Die Lupine ist eine günstige und nachhaltige Proteinquelle. Sie birgt aber ein hohes allergenes Potenzial und das Risiko für Kreuzreaktionen mit anderen Leguminosen. So stellt sich die Frage, ob durch Denaturierung ihrer Conglutine die Allergenität sinkt. Relevant sind vor allem Verfahren der Lebensmittelzubereitung und der Einfluss von Verdauungsenzymen. Die Modifikationen veränderten die Proteine stark, die Allergenität sank jedoch nicht. Diverse Sequenzhomologien mit anderen Leguminosen deuten auf hohe Wahrscheinlichkeiten für Kreuzreaktionen bei bestehenden Allergien hin.<ger>
vorgelegt von Francia Yedid Molina Mártir
GutachterInnen: Steffen Emmert (Universitätsmedizin Rostock, Klinik und Poliklinik für Dermatologie und Venerologie) ; Karin Kraft (Universitätsmedizin Rostock, Zentrum für Innere Medizin, Lehrstuhl für Naturheilkunde) ; Martin Mempel (Hautarztpraxis Elmshorn)
Dissertation Universität Rostock 2021
570
610
616.97
610
44.45
35.74
http://purl.uni-rostock.de/rosdok/id00003017
https://doi.org/10.18453/rosdok_id00003017
https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:gbv:28-rosdok_id00003017-1
https://d-nb.info/1293663476/34
Die Lupine als hochwertiger Eiweißlieferant in der gesunden Ernährung
Rostock, 2020
Druck-Ausgabe
(DE-627)1757774009
Molina Mártir, Francia Yedid, 1978 -
urn:nbn:de:gbv:28-rosdok_id00003017-1
10.18453/rosdok_id00003017
1250304082
rda
DE-627
210511
1757639845
20251226T193346.0
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