%0 Book
%T Verbesserung des Herstellungsprozesses von Rheinischem Vollkornbrot im Technikumsmaßstab
%A Winetzka, Theodor Hans
%D 2012
%G German
%F 697262081
%O Theodor Hans Winetzka
%O HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Bachelorarbeit, 2012
%X Inhalt dieser Bachelorarbeit ist die Optimierung des Herstellungsprozesses von Rheinischem Schwarzbrot im Technikumsmaßstab. Untersucht wurden der Einfluss der Vorteigführung, der Knetung, der Stückgare und des Backprozesses sowie die handwerkliche Umsetzung und die Rezepturanpassungen auf die Qualität des Endproduktes. Die dargestellten Ergebnisse sollen dabei helfen eine optimale Herstellung zu erreichen.
%9 nicht spezifiziert