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%T Charakterisierung und Vergleich von Ein- und Zweistufenwalzverfahren zur Optimierung des Herstellprozesses von Schokolade unter Berücksichtigung der Partikelverteilung
%A Rohloff, Susanne
%D 2008
%G German
%F 65490734X
%O Susanne Rohloff
%O HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Diplomarbeit, 2008
%X Untersucht wurde das Ein- und Zweistufenwalzverfahren der August Storck KG (Berlin) zur Herstellung von schokolade. Die Zerkleinerung der Partikel in den einzelnen Prozessstufen wurde betrachtet und gegenübergestellt. Untersuchungen zur Partikelgrößenbestimmung, -Verteilung und Rheologie wurden durchgeführt, um Gemeinsamkeiten und Unterschiede in den beiden Herstellverfahren festzustellen. Für die herausgefundenen Unterschiede wurden Vorschläge für eine mögliche Angleichung der Partikelgrößenverteilungen in den Herstellprozessen gegeben.
%9 nicht spezifiziert