%0 Book
%T Stabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim Bier
%A Mann, Sabrina
%D 2018
%I Hochschule
%C Neubrandenburg
%C Hochschule Neubrandenburg
%G German
%F 1867637073
%O vorgelegt von Sabrina Mann
%O Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2018
%X Ziel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln könnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde während des Gärprozesses hinzugegeben. Um eine Farbveränderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert.<ger>
%L 630
%9 theses
%9 Text
%9 Hochschulschrift
%U https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123