%0 Book
%T Alternative Caseinpräparate und deren Wirkung in säureinduzierten Milchgelen
%A Penke, Yvonne
%D 2017
%I Hochschule
%C Neubrandenburg
%C Hochschule Neubrandenburg
%G German
%F 1797122207
%O vorgelegt von Yvonne Penke
%O Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2017
%X Casein bietet durch seine Schaum- und Emulgiereigenschaften vielfältige Anwendungsgebiete in der Lebensmittelindustrie. Dabei werden vor allem β- und κ-Casein eingesetzt, während zurückbleibendes α-Casein aufgrund der schwierigen Fraktionierung kaum Anwendung findet. Ziel der Masterarbeit war es, diese drei Fraktionen zu isolieren und den Einfluss der Fraktionen auf die Bildung säureinduzierter Gele zu untersuchen.<ger>
%L 660
%9 theses
%9 Text
%9 Hochschulschrift
%U https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002772