%0 Book
%T Einfluss der Zuckerreduktion in Backwaren am Beispiel von Cookies bezüglich Textur, Farbe, Form und sensorischer Eigenschaften
%A Roder, Marcel
%D 2018
%I Hochschule
%C Neubrandenburg
%C Hochschule Neubrandenburg
%G German
%F 1755118732
%O vorgelegt von Marcel Roder
%O Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2018
%X Die vorliegende Arbeit befasst sich mit dem Einfluss der Saccharosereduktion und dem Einfluss des Ersatzes der Saccharose durch Zuckeraustauschstoffe auf Cookies. Bei den untersuchten Zielgrößen handelte es sich um den CSF, den L*-Wert, die Buntheit C*, die Produkthärte, sowie die sensorischen Eigenschaften. Im anschließend durchgeführten Mischungsversuchsplan wurde zusätzlich die Knusprigkeit der Cookies analysiert. Als Zuckeraustauschstoffe wurden neben Zuckeralkoholen auch Ballaststoffe und eine Tapiokastärke untersucht.<ger>
%L 660
%9 theses
%9 Text
%9 Hochschulschrift
%U https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002547