%0 Book
%T Einfluss verschiedener Herstellungsverfahren auf die Farbe von kaltgeriebenem Apfelmus
%A Dannenberg, Frances
%D 2013
%G German
%F 774634022
%O Frances Dannenberg
%O HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Masterthesis, 2013
%X In der Arbeit wurde untersucht, wie eine enzymatische Bräunung von kaltgeriebenem Apfelmus verhindert, beziehungsweise reduziert werden kann. Hierfür wurden Versuche mit Ascorbinsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure und/oder Natriumsulfit als Antioxidationsmittel durchgeführt. Weiterhin wurde geklärt , ob die Bräunung, durch eine Stickstoffbegasung beim Befüllen der Gläser mit Apfelmus, beeinflusst wird.
%9 nicht spezifiziert