%0 Book
%T Entwicklung einer gebrühten Bratwurst  mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus)
%A Kersten, Karl
%D 2026
%C Germany; Neubrandenburg
%C Hochschule Neubrandenburg
%G German
%F 1984362615
%O vorgelegt von Karl Kersten
%O Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2026
%X Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualität und Nachhaltigkeit.<ger>
%L 660
%9 theses
%9 Text
%9 Hochschulschrift
%U https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333