%0 Book
%T Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Hanfbasis
%A Liesen, Henrike Margarethe
%D 2023
%I Hochschule
%C Neubrandenburg
%C Hochschule Neubrandenburg
%G German
%F 1892422611
%O vorgelegt von Henrike Margarethe Liesen
%O Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2023
%X Ökologische und gesundheitliche Probleme, die durch die Produktion und den Konsum von tierischen Lebensmitteln verursacht werden, häufen sich weltweit. Innovative, pflanzenbasierte Lösungen sind deshalb unabdingbar für den Erhalt des Ökosystems. Der Extrusionsprozess könnte hierbei eine entscheidende Rolle spielen. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich deshalb mit der Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Basis von Hanfmehl. Hierfür wurden vier verschiedene Versuche mit drei unterschiedlichen Proteingehalten und drei unterschiedlichen Anteilen Hanf durchgeführt.<ger>
%L 660
%9 theses
%9 Text
%9 Hochschulschrift
%U https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003172