%0 Book
%T Veränderungen des Jodgehaltes beim Garen von Lebensmitteln und Intervention durch Verwendung jodierten Speisesalzes
%A Novikova, Elena
%D 2016
%C Rostock
%C Universität Rostock
%G German
%F 879182059
%O vorgelegt von Elena Novikova
%O Dissertation Universität Rostock 2016
%X Durch Maßnahmen der Verbesserung der Jodversorgung in Deutschland liegt die Jodausscheidung noch an der unteren Grenze der WHO-Empfehlungen. Während der Gehalt an Jodid bei prozessierten Lebensmitteln vergleichsweise hoch ist, enthalten Gemüse, Schweinefleisch und Süßwasserfisch relativ wenig Jodid. Durch die Verwendung jodierten Speisesalzes lassen sich Nahrungsmittel mit Jodid anreichern. Da kaum ein Verlust von Jodid während des Garungsprozesses zu verzeichnen ist, können Nahrungsmittel unter Verwendung von jodiertem Speisesalz mit Jod angereichert und gegart werden.<ger>
%L 610
%9 theses
%9 Text
%9 Hochschulschrift
%U http://rosdok.uni-rostock.de/resolve/urn/urn:nbn:de:gbv:28-diss2017-0018-2