Anwendung von Pulsed-Electric-Fields (PEF) zum Aufschluss von Zuckerrübenpressschnitzeln Hedler, Aljosha (VerfasserIn) Schöne, Heralt , 1963- (AkademischeR BetreuerIn) Reuters, Ralf (AkademischeR BetreuerIn) Hochschule Neubrandenburg (Grad-verleihende Institution) Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften (Grad-verleihende Institution) Text theses Text Hochschulschrift 2021 2021 ger electronic resourceremoteComputermedienOnline-Ressource1 Online-Ressource Pulsed-Electric-Fields (PEF) ist ein nicht-thermisches Verfahren zur Erhöhung der Haltbarkeit bei der eine Matrix (Lebensmittel) zwischen zwei Elektroden einem pulsierenden Hochspannungsfeld ausgesetzt wird. Dieser Prozess reduziert den Anteil an Mikroorganismen durch Zerstörung ihrer Zellmembran, ohne unerwünschte Veränderungen in der Sensorik des Lebensmittels zur Folge zu haben. Diese Arbeit beschäftigt sich mit dem Wirkprinzip dieser Technologie, den technischen Grundlagen sowie den wichtigsten Vorteilen.<ger> vorgelegt von Aljosha Hedler Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2021 630 660 https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003125 urn:nbn:de:gbv:519-thesis2021-0024-1 ppn: (DE-627)1867641852