Bestimmung der Aktivität von pectolytischen Enzymen im Apfel Ewest, Stefanie Meurer, Peter (Gutachter) Rüsch gen. Klaas, Mark (Gutachter) Text nicht spezifiziert 2009 2009 ger electronic resourceremotenicht spezifiziertnicht spezifiziertOnline-Ressource Das Ziel war es, mit den an der Hochschule Neubrandenburg zur Verfügung stehenden Chemikalien und Geräte die Aktivität sowie die Eigenschaften der pectolytischen Enzyme des Apfels zu untersuchen. Dafür wurden die in der Vergangenheit bereits erfolgreichen Methoden zur Bestimmung der Enzymaktivitäten von Gurken angewandt. Bei einem verwertbaren Ergebnis soll die Arbeit das Fundament darstellen, um weitere Lebensmittel hinsichtlich der zellwandbeeinflussenden Enzyme zu analysieren. In der Zukunft könnte festgestellt werden, ob durch gezielte Einflussnahme auf die Enzymaktivität die Textur von verarbeiteten Rohwaren verbessert werden kann. Stefanie Ewest HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Diplomarbeit, 2009 ppn: (DE-627)614856809