Entwicklung einer gebrühten Bratwurst mit einer Teilsubstitution des Fleisches durch Lupine (Lupinus albus) Kersten, Karl (VerfasserIn) Ebert, Marco Günter , 1974- (AkademischeR BetreuerIn) Meier, Jörg (AkademischeR BetreuerIn) Hochschule Neubrandenburg (Grad-verleihende Institution) Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften (Grad-verleihende Institution) Text theses Text Hochschulschrift 2026 2026 ger electronic resourceremoteComputermedienOnline-Ressource1 Online-Ressource Ziel der Bachelorarbeit war die Entwicklung einer Brühwurst, bei der Schweinefleisch teilweise durch weiße Lupine ersetzt wird. Untersucht wurden technologische und sensorische Eigenschaften. Mit steigenden Lupinenanteil verschlechterte sich Textur und Akzeptanz, während der Fettgehalt sinkt. Etwa 10 % Substitution bieten den besten Kompromiss zwischen Qualität und Nachhaltigkeit.<ger> vorgelegt von Karl Kersten Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2026 660 https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003333 urn:nbn:de:gbv:519-thesis2026-0020-4 ppn: (DE-627)1984362615