Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit partieller Substitution des Fleischanteils durch Hülsenfrüchte Wedtrat, Florian (VerfasserIn) Ebert, Marco Günter , 1974- (AkademischeR BetreuerIn) Meier, Jörg (AkademischeR BetreuerIn) Hochschule Neubrandenburg (Grad-verleihende Institution) Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften (Grad-verleihende Institution) Text theses Text Hochschulschrift 2026 2026 ger electronic resourceremoteComputermedienOnline-Ressource1 Online-Ressource Ziel der Arbeit war die Entwicklung einer frischen groben Bratwurst mit teilweiser Substitution des Fleisches durch Lupinenkerne sowie die Bewertung technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Moderate Substitutionsstufen zeigten stabile Produktqualität und Akzeptanz, höhere Anteile führten zu sensorischen und strukturellen Veränderungen. Lupinen besitzen Potenzial für hybride Fleischprodukte, weisen jedoch Grenzen bei steigenden Anteilen auf.<ger> vorgelegt von Florian Wedtrat Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2026 660 https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003308 urn:nbn:de:gbv:519-thesis2025-0061-0 ppn: (DE-627)1971153060