Kunden-Akzeptanz-Studie von Mikroalgen als Lebensmittel und lebensmitteltechnologische Untersuchungen am Beispiel roh-veganer Spirulina Thomas, Yvonne (VerfasserIn) Sandmann, Michael (AkademischeR BetreuerIn) Mühlstädt, Gunnar (AkademischeR BetreuerIn) Hochschule Neubrandenburg (Grad-verleihende Institution) Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften (Grad-verleihende Institution) Text theses Text Hochschulschrift 2025 2025 ger electronic resourceremoteComputermedienOnline-Ressource1 Online-Ressource Die Masterarbeit untersucht die Akzeptanz von Mikroalgen sowie die chemischen, sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Limnospira. Eine Literaturrecherche, ein Verbraucher*innen-Umfrage und lebensmitteltechnologische Analysen wurden kombiniert. Die GC-MS Analyse erfasste VOCs in frischer Limnospira maxima-Biomasse unter verschiedenen Temperaturbedingungen (-18°C, +4°C, +20°C, +90°C) sowie Spirulina-Pulvern. Parallel wurde eine humansensorische Untersuchung (CATA/RATA) durchgeführt, um temperaturabhängige Unterschiede zu bewerten.<ger> vorgelegt von Yvonne Thomas Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2025 630 https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003224 urn:nbn:de:gbv:519-thesis2024-0205-5 ppn: (DE-627)1926151771