Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Hanfbasis Liesen, Henrike Margarethe (VerfasserIn) Meurer, Peter (AkademischeR BetreuerIn) John, Thomas (AkademischeR BetreuerIn) Hochschule Neubrandenburg (Grad-verleihende Institution) Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften (Grad-verleihende Institution) Text theses Text Hochschulschrift 2023 2023 ger electronic resourceremoteComputermedienOnline-Ressource1 Online-Ressource Ökologische und gesundheitliche Probleme, die durch die Produktion und den Konsum von tierischen Lebensmitteln verursacht werden, häufen sich weltweit. Innovative, pflanzenbasierte Lösungen sind deshalb unabdingbar für den Erhalt des Ökosystems. Der Extrusionsprozess könnte hierbei eine entscheidende Rolle spielen. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich deshalb mit der Entwicklung eines extrudierten Fleischersatzproduktes auf Basis von Hanfmehl. Hierfür wurden vier verschiedene Versuche mit drei unterschiedlichen Proteingehalten und drei unterschiedlichen Anteilen Hanf durchgeführt.<ger> vorgelegt von Henrike Margarethe Liesen Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2023 660 https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003172 urn:nbn:de:gbv:519-thesis2023-0008-6 ppn: (DE-627)1892422611