Entwicklung eines veganen Rühreiersatzes Hundertmark, Luisa Sophie (VerfasserIn) Meurer, Peter (AkademischeR BetreuerIn) Meier, Jörg (AkademischeR BetreuerIn) Hochschule Neubrandenburg (Grad-verleihende Institution) Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften (Grad-verleihende Institution) Text theses Text Hochschulschrift 2023 2023 ger electronic resourceremoteComputermedienOnline-Ressource1 Online-Ressource Das Hauptziel dieser Arbeit bestand darin, ein veganes Ersatzprodukt für Rührei zu konzipieren. Dafür wurde das entwickelte Produkt mit handelsüblichen Rührei-Ersätzen und echten Rührei sensorisch und physikalisch untersucht und verglichen. Die Sensorik zeigt, dass das eigene Produkt ähnlich wie die veganen Alternativen auf den Markt bewertet wurde. Das Ziel der Arbeit wurde erfüllt.<ger> vorgelegt von Luisa Sophie Hundertmark Masterarbeit Hochschule Neubrandenburg 2023 660 https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003151 urn:nbn:de:gbv:519-thesis2023-0051-2 ppn: (DE-627)1878869302