Stabilität von Lycopin während des Gärungsprozesses beim Bier Mann, Sabrina (VerfasserIn) Martinez-Rojas, Enriqueta (AkademischeR BetreuerIn) Ebert, Marco Günter , 1974- (AkademischeR BetreuerIn) Hochschule Neubrandenburg (Grad-verleihende Institution) Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften (Grad-verleihende Institution) Text theses Text Hochschulschrift 2018 2018 ger electronic resourceremoteComputermedienOnline-Ressource1 Online-Ressource Ziel dieser Arbeit ist es, die Stabilität von Lycopin während des Gärprozesses beim Bier zu untersuchen. Lycopin ist ein rotes Carotinoid und ist aufgrund seines unpolaren Charakters nahezu unlöslich in Wasser. Eine andere mögliche Komplikation ist, dass die Hefe die Farbpigmente verstoffwechseln könnte. In dieser Arbeit wurde Bier mit unterschiedlicher Malzzusammensetzung hergestellt. Das Lycopin wurde während des Gärprozesses hinzugegeben. Um eine Farbveränderung zu ermitteln, wurden die Biere mit dem L*a*b*-Farbsystem analysiert.<ger> vorgelegt von Sabrina Mann Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2018 630 660 https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000003123 urn:nbn:de:gbv:519-thesis2018-0036-5 ppn: (DE-627)1867637073