Verwertungsmöglichkeiten von Reststoffen der Johanninusslikörherstellung Wöllert, Saskia (VerfasserIn) Meurer, Peter (AkademischeR BetreuerIn) Böllersen, Vivian (AkademischeR BetreuerIn) Hochschule Neubrandenburg (Grad-verleihende Institution) Hochschule Neubrandenburg Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften (Grad-verleihende Institution) Text theses Text Hochschulschrift 2020 2020 ger electronic resourceremoteComputermedienOnline-Ressource1 Online-Ressource Ziel dieser Arbeit ist es die Verwertbarkeit von Reststoffen der Likörherstellung aus grünen Walnüssen zu beurteilen. Hierbei werden verschiedene Mazerate und Reststoffe genauer betrachtet. Als analytische Methoden kommen die Bestimmung der Titrierbaren Gesamtsäure und des Alkoholgehaltes mittels Aräometer zum Einsatz. Es werden Rezepturvorschläge für eine Würzsoße und einen Aperitif entwickelt. Eine komplette Verarbeitung zu einem Produkt wird nicht realisiert.<ger> vorgelegt von Saskia Wöllert Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg 2020 540 https://digibib.hs-nb.de/resolve/id/dbhsnb_thesis_0000002493 urn:nbn:de:gbv:519-thesis2020-0500-9 ppn: (DE-627)1750736705