Veränderungen des Jodgehaltes beim Garen von Lebensmitteln und Intervention durch Verwendung jodierten Speisesalzes Novikova, Elena , 1973- (VerfasserIn) Hampel, Rainer , 1946- (GutachterIn) Willenberg, Holger , 1969- (GutachterIn) Feldkamp, Joachim (GutachterIn) Universität Rostock (Grad verleihende Institution) Universitätsmedizin Rostock (Grad verleihende Institution) Text theses Text Hochschulschrift 2016 [2016] ger electronic resourceremoteComputermedienOnline-Ressource1 Online-Ressource Durch Maßnahmen der Verbesserung der Jodversorgung in Deutschland liegt die Jodausscheidung noch an der unteren Grenze der WHO-Empfehlungen. Während der Gehalt an Jodid bei prozessierten Lebensmitteln vergleichsweise hoch ist, enthalten Gemüse, Schweinefleisch und Süßwasserfisch relativ wenig Jodid. Durch die Verwendung jodierten Speisesalzes lassen sich Nahrungsmittel mit Jodid anreichern. Da kaum ein Verlust von Jodid während des Garungsprozesses zu verzeichnen ist, können Nahrungsmittel unter Verwendung von jodiertem Speisesalz mit Jod angereichert und gegart werden.<ger> vorgelegt von Elena Novikova Dissertation Universität Rostock 2016 610 44.33 73.25 44.77 http://rosdok.uni-rostock.de/resolve/urn/urn:nbn:de:gbv:28-diss2017-0018-2 Veränderungen des Jodgehaltes beim Garen von Lebensmitteln und Intervention durch Verwendung jodierten Speisesalzes--(DE-627)878903046 urn:nbn:de:gbv:28-diss2017-0018-2 oclc: 971513516 ppn: (DE-627)879182059