Die Lupine als hochwertiger Eiweißlieferant in der gesunden Ernährung: Evaluierung und Reduzierung der allergenen Potenziale der Lupinus angustifolius Molina Mártir, Francia Yedid , 1978- (VerfasserIn) Emmert, Steffen , 1969- (AkademischeR BetreuerIn) Kraft, Karin , 1952- (AkademischeR BetreuerIn) Mempel, Martin (AkademischeR BetreuerIn) Universität Rostock (Grad-verleihende Institution) Universitätsmedizin Rostock (Grad-verleihende Institution) Text theses Text Hochschulschrift 2018 2018 ger electronic resourceremoteComputermedienOnline-Ressource1 Online-Ressource Die Lupine ist eine günstige und nachhaltige Proteinquelle. Sie birgt aber ein hohes allergenes Potenzial und das Risiko für Kreuzreaktionen mit anderen Leguminosen. So stellt sich die Frage, ob durch Denaturierung ihrer Conglutine die Allergenität sinkt. Relevant sind vor allem Verfahren der Lebensmittelzubereitung und der Einfluss von Verdauungsenzymen. Die Modifikationen veränderten die Proteine stark, die Allergenität sank jedoch nicht. Diverse Sequenzhomologien mit anderen Leguminosen deuten auf hohe Wahrscheinlichkeiten für Kreuzreaktionen bei bestehenden Allergien hin.<ger> vorgelegt von Francia Yedid Molina Mártir GutachterInnen: Steffen Emmert (Universitätsmedizin Rostock, Klinik und Poliklinik für Dermatologie und Venerologie) ; Karin Kraft (Universitätsmedizin Rostock, Zentrum für Innere Medizin, Lehrstuhl für Naturheilkunde) ; Martin Mempel (Hautarztpraxis Elmshorn) Dissertation Universität Rostock 2021 570 610 616.97 610 44.45 35.74 http://purl.uni-rostock.de/rosdok/id00003017 https://doi.org/10.18453/rosdok_id00003017 https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:gbv:28-rosdok_id00003017-1 https://d-nb.info/1293663476/34 Die Lupine als hochwertiger Eiweißlieferant in der gesunden Ernährung--(DE-627)1757774009 urn:nbn:de:gbv:28-rosdok_id00003017-1 doi: 10.18453/rosdok_id00003017 oclc: 1250304082 ppn: (DE-627)1757639845