@Book{862966655,
author="Wilhelm, Tobias",
title="Entwicklung eines tofu{\"a}hnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen",
year="2016",
abstract="Diese Bachelorarbeit besch{\"a}ftigt sich mit der Entwicklung eines tofu{\"a}hnlichen Produktes auf der Basis von Lupinen. Als analytische Methoden kamen die Texturanalyse und die Farbmessung zum Einsatz. Dar{\"u}ber hinaus wurde die Tofusausbeute, die Trockensubstanz und die anfallende Molke dokumentiert. Die sensorische Bewertung des Produktes erfolgte anhand eines Verbrauchertestes.",
note="Tobias Wilhelm",
note="Bachelorarbeit Hochschule Neubrandenburg, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften 2016",
language="German"
}