@Book{755675177,
author="Klien, Ulrike",
title="Zur Ursache des Verderbs von Schokoladen - Toffees aus konventinellem bzw. biologischem Anbau",
year="2008",
abstract="Der Verderb von Schokoladen - Toffees aus konventionellen bzw. biologischem Anbau ist wahrscheinlich auf die eingesetzten Fette zur{\"u}ckzuf{\"u}hren. Um zu gew{\"a}hrleisten, dass die Schokoladen - Toffees das Mindeshaltbarkeitsdatum erreichen, werden die Fette auf ihre Qualit{\"a}t {\"u}berpr{\"u}ft. Die Qualit{\"a}t der Fette wird mit den chemischen Kennzahlen der DGF {\"u}berpr{\"u}ft. Es wird die Aktivit{\"a}t von Enzymen bestimmt, die Fette katalysieren k{\"o}nnen und es findet ein Lagertest statt, der die Haltbarkeit der Schokoladen - Toffees einordnet.",
note="Ulrike Klien",
note="HS, Fachbereich Agrarwirtschaft und Lebensmittelwissenschaften, Diplomarbeit, 2008",
language="German"
}